關於鳗の冈村
力求完美
本店是江戶式烤鰻魚。
首先將鰻魚剖開，插上竹籤，白燒一遍。
然後蒸熟，最後才沾上醬汁用炭火再烤一遍。
鰻魚業界流傳著這樣一句話：”剖鰻三年，串鰻八年，烤鰻一生”。
可見要料理一份鰻魚，真的不那麼容易。
烤鰻魚，是終其一生專研也很難完全純熟的工藝。
燒烤鰻魚的成功取決於第一步的白燒，白燒成功於否取決於串鰻動作是否正確，串鰻是否成功取決於剖鰻的功力，任何一個步驟出了問題，都會影響著美味鰻魚的製作。
"烤鰻一生"，這一說法已包含了上述所有的步驟
秉持著，"莫忘初衷，力求完美"
鳗の冈村已準備好!
竭誠歡迎您的蒞臨!
關於鰻魚
本店所使用的皆為日本國產鰻魚，現剖現煮，保持新鮮的鰻魚直送是很重要的。
鰻魚從購入到處理之前的短時間內，會被浸泡在來自在地佐助稻荷神社的靈狐泉水中。
（您也可以在店內看到）
分層堆積的鰻魚缸上有許多小孔，水會逐漸流入下面的魚缸中,這樣可以使鰻魚保持新鮮。
醬汁
據說要是發生了火災，鰻魚屋第一個要拿的便是醬汁!
如此重要的鰻魚醬汁。
鰻魚屋在創業開始便一直一直在使用的醬汁
常常聽見很多說法，會說"這個醬汁已經有100年的歷史了....", 但實際上在數個月內,醬汁就會被使用完並且取代。
最初的老汁與實際上正在使用的醬汁已經是不同的了
不過，即使每天都補充一些新的醬汁，傾注了烤鰻師傅們全心全意的醬汁，從創業開始就一直留在醬料缸中。
每一枚烤鰻都是沾過這些經年累月的美味醬汁才送達客人桌前，並保留了開業以來的一點一滴的珍貴記憶在裡面。
米
搭配鰻魚的米飯來自新潟和魚沼產的越光米，並且選自據說是鼻祖的入廣瀨米種。
入廣瀨位於高山上，海拔200至300米，是一個大雪地區，冬季積雪超過3米。
稻田裡滿是來自周圍群山的融雪水，由於夏季白天和晚上之間的溫差很大，所以糖份成熟，使米的甜味和味道也更加豐富。
收穫的新鮮大米儲存於一年四季都在5℃或更低的溫度下的天然雪中，稱為“雪室”。
只需嘗一口便能感受這美味米飯。
炭
我們使用備長炭來烤鰻魚。
當炭火燒烤，鰻魚表面上的蛋白質被快速焙燒，並在高溫下通過遠紅外線，將炭火熱度適量地傳遞到鰻魚內部，保留了最鮮美的脂肪 因此完成了外面香脆可口，裡面蓬鬆，讓您每一口咬下都能感受最新鮮的味道。